Celle-ci est pour ma Maman qui a, tout comme moi, une petite faiblesse pour ce type de cuisine... Très simples à réaliser même si on s'en met un peu plein les mains!

Pour la pâte :
150 g de farine
100 g de semoule fine
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de levure boulangère sèche
Eau tiède

Pour la farce :
100 g de steak haché
1 petit oignon
persil
1 c. à café de concentré de tomate + 1 c. à café de harissa
1 c. à café de paprika
1 c. à café de gingembre
Sel
huile

Râper l'oignon et le faire suer dans de l'huile. Ajouter le steak haché, le persil, le concentré de tomate, l'harissa, le paprika et le gingembre. Faire revenir le tout, ôter du feu et arroser d'un peu d'huile. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine et la semoule. Ajouter le sel et levure. Faire un puits et y verser l'eau pour ramasser la pâte. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
Huiler les mains puis diviser la pâte en 4 boulettes de la même taille. Couvrir et laisser reposer 10 min.
Prendre une boulette et l'aplatir en cercle très fin (presque transparente), avec des mains très huilées.
Étaler la farce sur la moitié.
Prendre un peu d'huile avec la main et en faire couler quelques gouttes sur l'ensemble de la pâte.

Ramener le haut et le bas de la pâte vers le centre pour former un rectangle.
Replier le rectangle sur lui-même comme pour faire un pain au chocolat (commencer par la partie avec la farce).
Placer sur une plaque sulfurisée, badigeonner d'huile de la farce pour donner une jolie couleur orangée.
Mettre au four environ 20 min à 180°C.

Placer sur du papier absorbant jusqu'au moment du service.
Déguster chauds ou froids.

PS Il est possible de modifier la farce selon l'humeur...

Rghaïfs marocains

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